FAQ
Que signifie le terme «extra vierge» pour l’huile d’olive?
Extra vierge équivaut à la plus haute qualité d’huile d’olive, qui se caractérise par un goût et une odeur parfaite et un taux d’acidité maximum de 0,8 % (en acide oléique).
La majorité des huiles d’olive (80 %) produites en Grèce sont des huiles extra vierges car les olives sont pressées à froid dans les 24 heures qui suivent leur récolte.
Qu’est-ce qu’une huile d’olive extra vierge AOP?
AOP désigne une Appellation d’Origine Protégée. Les huiles d’olive extra vierges portant le logo AOP présentent des caractéristiques qui sont le résultat d’un terroir et des qualités de production des producteurs de la région concernée. En conséquence, il est nécessaire que tous les stades du processus de fabrication alimentaire des produits AOP soient réalisés dans la région concernée.
Pourquoi l’AOP est-elle importante?
Le statut AOP a été créé par l’Union européenne en 1992 afin de préserver la qualité et l’authenticité des aliments que nous consommons, mais aussi afin d’aider à la promotion de ces produits agricoles et alimentaires qui ont une valeur spéciale en raison de la manière ou du lieu de leur production.
Qu’est-ce que l’extraction à froid?
De nombreuses huiles d’olive sont commercialisées avec la mention “première pression à froid”, c’est une dénomination qui désigne la température à laquelle l’huile est obtenue.
Les producteurs d’huile d’olive de l’U.E. doivent prouver que la température de malaxage et d’extraction était inférieure à 27 °C (80 °F). Pour l’huile d’olive mise en bouteille en dehors des pays de l’UE, cette réglementation ne s’applique pas, et par conséquent le consommateur n’a aucune garantie que ces attestations sont exactes.
La température de malaxage et d’extraction est un critère déterminant en raison de son impact sur la qualité de l’huile d’olive. À des températures élevées, les arômes les plus volatiles sont perdus et le taux d’oxydation de l’huile augmente, résultant ainsi en des huiles de qualité moins bonne. En outre, la composition chimique des polyphénols, des antioxydants et des vitamines présents dans l’huile d’olive est altérée et diminuée par des températures plus élevées.
Pourquoi les meules à huiles d’olive traditionnelles produisent-elles une meilleure qualité d’huile d’olive extra vierge?
Le pressurage lent en meule traditionnelle procure moins de stress aux peaux et noyaux, et permet ainsi la production d’une huile d’olive plus lisse, moins piquante et ne diminue pas le niveau élevé des polyphénols.
Quelle est la durée de conservation d’une huile d’olive?
L’huile d’olive se conserve naturellement pendant très longtemps (environ 18 mois si elle est convenablement stockée). Elle garde ses qualités naturelles grâce à la présence des antioxydants naturels.
Est-ce que l’huile est toujours comestible lorsqu’elle présente un aspect trouble ou blanc?
Oui, l’aspect trouble est un effet naturel dû à une exposition à une basse température, en deçà de 8 °C / 46 °F. Cependant, l’huile d’olive ne perdra aucune de ses qualités en étant exposée à de basses températures. En hiver, vous pouvez souvent constater cet effet même sur les étagères de votre supermarché. Elle reprend son aspect clair au bout d’un certain temps à la température de la pièce.
Est-ce que l’huile d’olive contient du cholestérol?
Contrairement aux graisses animales, l’huile d’olive ne contient pas de cholestérol.
Comment savoir quand mon huile d’olive n’est plus propre à la consommation?
Il n’est pas dangereux de consommer de l’huile d’olive qui n’a pas été correctement stockée. Si vous n’êtes pas sûr de votre huile d’olive, vérifiez son odeur et son goût. Un goût de moisi ou de vin indique que l’huile d’olive a été mal stockée, un goût métallique est un signe que l’huile a été en contact avec du métal trop longtemps et le processus d’oxydation en cours de stockage donnera un goût de rance à l’huile d’olive.