Часто задаваемые вопросы

Что значит оливковое масло первого отжима?

Оливковое масло первого отжима – масло высшего качества, отличающееся совершенным запахом и вкусом, имеющее максимальную кислотность 0,8% (олеиновая кислота).

Большинство видов оливкового масла (80%), произведенного в Греции, - это масло первого отжима, поскольку оливки выжимаются холодным методом в течение 24 часов после сбора.

Что такое оливковое масло первого отжима P.D.O.?

P.D.O. значит «защищенное наименование места происхождения». Оливковое масло первого отжима с логотипом PDO обладает подтвержденными качествами, являющимися результатом свойств почвы и мастерства производителей региона, название которого оно носит. Поэтому продукты PDO требуют осуществления всех этапов производства продовольственных продуктов в соответствующей области.

Почему важно P.D.O.?

Статус P.D.O. был введен в Евросоюзе в 1992 г. как способ гарантии качества и аутентичности потребляемых нами продуктов, а также как способ продвижения сельскохозяйственной продукции и продуктов питания, обладающих особой ценностью в силу способа или места их производства.

Что такое экстрагирование на холоде?

Многие оливковые масла рекламируются как масла первого отжима, экстрагированные на холоде. Это описание обозначает температуру, при которой было получено масло.

Производители оливкового масла в ЕС должны доказать, что температура при разминании и экстрагировании была ниже 27°C (80°F). Для оливкового масла, которое разливается за пределами ЕС, это правило не действует, поэтому потребитель не может быть уверен, что эти утверждения правдивы.

Температура при разминании и экстрагировании имеет решающее значение в силу влияния ее на качество оливкового масла. При высокой температуре наиболее летучие ароматы теряются, а коэффициент окисления масла увеличивается, что снижает качество масла. Кроме того, содержание полифенолов, антиоксидантов и витаминов в оливковом масле снижается при высоких температурах.

Почему традиционные предприятия по производству оливкового масла производят оливковое масло первого отжима более высокого качества?

При традиционном медленном отжиме меньшее воздействие оказывается на кожицу и косточки, поэтому масло получается более мягким, менее пикантным, а высокий уровень полифенолов не снижается.

Каков срок хранения оливкового масла?

Срок хранения оливкового масла весьма долог (около 18 месяцев при правильном хранении). Оно сохраняет свои природные свойства благодаря наличию природных антиоксидантов.

Пригодно ли масло к употреблению, если оно выглядит мутным или белым?

Да, масло становится мутным под воздействием низких температур, ниже 8°C / 46°F. Однако оно не теряет своих качеств даже при низкой температуре. Зимой помутнение масла можно заметить даже в магазине. Масло снова станет прозрачным через некоторое время при комнатной температуре.

Содержит ли оливковое масло холестерин?

Оливковое масло не содержит холестерина, в отличие от животных жиров.

Как узнать, что оливковое масло больше не пригодно в пищу?

Использование оливкового масла, которое неправильно хранилось, не опасно. Если вы не уверены в качестве вашего масла, понюхайте его и попробуйте на вкус. Привкус плесени или вина означает, что масло неправильно хранилось, металлический вкус – что оно слишком долго соприкасалось с металлом, а окисление при хранении делает масло прогорклым.